Ausbildungsmöglichkeiten
- Ausbildung zur/m Köchin/Koch
- Ausbildung zur/m Beiköchin/Beikoch
Ausbildungsdauer
- 3 Jahre
Die Ausbildung erfolgt in der Ausbildungsstätte und in der Berufsschule
Ausbildungsinhalte
Köchin/Koch
- Beherrschung von arbeits- und küchentechnischen Verfahren
- Anwendung von Hygienevorschriften
- Herstellung von Suppen und Soßen
- Zubereitung von Fisch, Schalen- und Krustentieren
- Verarbeitung von Fleisch und Innereien, Wild und Geflügel
- Zubereitung pflanzlicher Nahrungsmittel und Sättigungsbeilagen
- Herstellung von Vor-, Süß- und Eierspeisen sowie Speisen aus Molkereiprodukten
- Herrichten von kalten und warmen Platten
- Grundlagen der Kalkulation
- Erarbeiten von Menüvorschlägen und Gästeberatung
Beiköchin/Beikoch
- Kenntnisse zum Arbeitsschutz, der Unfallverhütung und im Umweltschutz
- Beherrschung arbeits- und küchentechnischer Verfahren
- Vor- und Zubereitung einfacher Speisen und Getränke unter Berücksichtigung der Grundlagen der Ernährungslehre
- Vor- und Zubereitung von Salaten, Gemüse, Pilzen, Kartoffeln, Teigwaren, Hülsenfrüchten und Getreideprodukten
- Ansetzen von Fonds und Zubereiten von Suppen und Soßen
- Vor- und Zubereiten von Fischen, Schlachtfleisch, Innereien, Wild und Geflügel
- Vor- und Zubereiten kalter und warmer Vorspeisen, Platten und Süßspeisen
Umsetzung
Für die Ausbildung stehen vier modern eingerichtete Lehrküchen zur Verfügung.
In jedem Lehrjahr finden Praktika in ausgewählten Hotels bzw. Gaststätten statt, wodurch die Jugendlichen einen guten Bezug zur Praxis in der Gastronomie erhalten.